お誕生日おめでとうございます。
今日は素敵な記念日になると良いですね。 今回はチョコレートケーキを希望という事で、フランス産クーベルチュールをふんだんに使ったオリジナルのケーキにしました。 ラズベリーとの相性抜群です。 精一杯のお祝いの気持ちを込めて、仕上げました。 ぜひ、オリジナルケーキを、ご賞味ください。 菓子工房 Citoron-Praline   |
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フランス産クーベルチュールを使用した生チョコをハート型のもなかでサンドしました。
お口の中でとろける生チョコが香ばしいもなかの皮とよく合います。 種類は、ビター、スイート、ラズベリーホワイトの三種です。 楽天、ＹＡＨＯＯ、ＭＳＮ、マクオクで出品中です。 ショッピングカートからもご購入頂けます。 お気軽にご覧下さい。 手作りスイーツ ショッピングカート  |
 幻のシュークリームが復活しました。 栃木の那須御養卵と那須高原のミルクをふんだんに使用した、濃厚カスタードと生クリームのダブルシューです。 今日は、開店と同時に完売し、予約も入り、好調です。 今後も期間限定商品や、新商品の紹介等を更新予定です。https://cart1.fc2.com/cart/okashishopsuter/ |
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Citoron-Praline
秋の限定スイーツ始めました。 名前は、クイーン・アリスです。 ふんわりしっとりとした紅茶のフィナンシェです。 名前にちなんで、薔薇の形に焼き上げました。 焦がしバターの香りが食欲の秋にぴったりです。 アフタヌーンティーと共にいかがですか。  |
 チョコべーグル 従業員のまかない用に自家製酵母のパンを焼きました。 まかないというと、有り合わせの材料で作るのが基本ですが、 この暑さで、夏ばて気味なので素材を吟味して作りました。 チョコべーグルは、米粉を使用し、もちもち感のある仕上がりになりました。フランス産バローナ社のカカオ分７２％のビターチョコを入れて甘さ控えめになっています。水は南アルプス天然水を使用。  黒ゴマのパンドミを焼きました。 キメの細かい、もちもちパンです。 今回のまかないは、サンドウィッチにしました。 えびアボカドサンドです。 まかないは、当番制にして交代で作っているのですが、 色々と気を使いますね。 次回はさっぱり系が良いのかも・・・ |
 Ｐａｎｎａｃｏｔｔａ Ｍａｎｇｕｅ Ｐａｓｓｉｏｎ 今日は皿盛スイーツです。 中央はマンゴーとパッションを使ったパンナコッタです。周りはジュレアンニンとフルーツと、ソースパッションで仕上げました。 皿にはパータグラッセで模様を描きました。 濃厚でクリーミーなパンナコッタとパッションソースの組み合わせが絶妙です。 今回は、どっちの料理ショーのスイーツ対決で作ったサクランボのスイ−ツを作るのかと期待していたのですが、時間の関係で変わったそうです。夏の新作商品だそうです。 さっそく家でも作ってみたいと思います。 修了書をサントス氏から頂きました。  |
 ＜ジュレ・アナナス＞ パイナップルのゼリーとミルク杏仁の組み合わせです。 下の杏仁が少しコクがあって、上はさっぱりしています。 初夏に冷たいゼリーを食べて夏バテ解消しませんか。 今日は七夕です。 幼い頃短冊に願いを書いて色々なお願い事をしました。 「お菓子屋さんになりたい」 小さな願い事だけど、その夢が実現できて、とても幸せに思っています。お客様の笑顔が何よりの宝物です。 みなさんは、どんなお願い事をしましたか。 そのお願い事が叶うと良いですね。 今日は天の川の彦星と織姫が見れるとよいですね。 店頭販売商品、ネット限定販売の商品は ショッピングカート |
   渋谷のデザート王国に行ってきました。 色々なケーキやゼリーが沢山ありました。甘さ控えめで美味しかったです。30種類程あったと思います。 パスタが常時4種、出来たてが次々と並んで、時間が経過すると別のものに変わり、常に熱々で、作りたてでした。 ツナトマト、ペスカトーレ、カルボナーラ、ぺペロンチーノ・・・ あとは、サラダが8種類程ありました。 個人的にはパスタの方が美味しかったように思います。 ケーキバイキングに行くという感覚よりも、デザート付きのランチに行ってきたという表現の方が正しいかな。 ネット検索で、ドリンクバー無料券ゲットしました。 デザートだけだと飽きてしまうけど、パスタやサラダが付いていて、安くて品数豊富なのでお奨めです。 冬から春にかけて「チョコレートの噴水」の塔があり、フルーツに、流れ出るチョコレートを付けて食べるという企画があったみたいです。 次回は冬に行ってみようかな。 |
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6月22日にどっちの料理ショースペシャルにサントス氏が出演しました。
対戦相手は鎧塚さんでした。サントス氏は、青い目のサムライと紹介され、辻口シェフからは、「フランスの基礎を知り尽くした方が、日本の食材を組合わせてすばらしい物を作り上げることが出来る人」と大いに期待が持てると言われました。 テーマはアイスクリームで、鎧塚さんは、山梨の桃を使い、桃のパルフェや、スイカのグラニテ、ブルーベリー等仕上げました。 サントス氏は、フランス産直輸入の生のサクランボと山形産佐藤錦のサクランボを組み合わせてジェラートを作り、京都のくろみつと、香川の和三盆、サクランボのわらびもちを使い、得意の飴細工で仕上げました。陶芸を趣味でやっていて、自宅に京都の窯を持ち、この日のための器も全て手作りで持参されました。 結果は、みごとに勝つ事が出来て、とても喜んでおられました。 私も、サントス先生の生徒として、とても嬉しかったです。 デビィ婦人が「鎧塚さんのスイーツは想像が出来るけれど、サントス氏の作ったスイーツは奥が深くて想像が付かない。ジェラートとわらびもちの組み合わせで、食べた時にどんなふうにわらびもちが口の中で変化するのか楽しみだし、サクランボとくろみつの組み合わせを味わってみたい。」と絶賛しながら食していました。 お店で新商品として発売した際は、ぜひ私も食べてみたいと思いました。 やっぱりサントス氏は凄いと思いました。 来月お店でお会いするのが、とても楽しみです。サントス氏のＨＰ |
 ネット限定販売 「カカオの恵み」ロールケーキ 一日６本限定で販売いたします。 生地にはカカオニブ１００％のブラックココアや、トレハロース、那須高原御養卵、北海道産小麦を使用しております。 クリームはフランスバローナ社の高級チョコレートを使って、甘さ控えめの生チョコクリームに仕上げました。飾りのミニバラ等は、シュガークラフトで（プロフィールの画像も同じです）全て手作りで食べられます。 この機会に、大人の味をぜひご賞味下さい。 詳しくはこちら ご意見ご感想等お待ちしております。 |
 ブドウ種をおこして酵母を造り、粉は、北海道産の強力粉を取り寄せて、水は、南アルプス天然水を使って、黒ゴマの食パンと、ブルーポピーシードを使ったべーグルパンを焼きました。 市販のドライイーストとは違い、食パンはふんわりしていて、麦の香りがほんのりと伝わってくるので、市販品とは違う特徴のあるパンです。 べーグルは、もちもちっとしていて、しっとりとしています。 天然酵母を造り始めて二ヶ月が経ちますが、生きた天然の酵母を使うのって楽しいですね。色々なバリエーションを考えて挑戦しようと思っています。 ご期待下さい。 |
 東京千川にある、エコールクリオロのサントス氏のお菓子教室で製作しました。名前は Ｊｕｓ ｄｅ Ｆｒｕｉｔ ｒｏｕｇｅ 4種のゼリーをストローで飲むスイーツです。マスコミの方からも注目を浴びている人気のジュレだそうです。 上から、ジュレミント、フランボワーズコンフィ、クーリドゥカシス、クレームフロマージュブラン、ソースフランボワーズ、となっています。ストローを使い、4種の層を高さを変えて色々な味を楽しむ事が出来て、とても美味しかったです。 サントス氏は先日、バリバリバリューに出演し、セレブのためのチーズケーキを作りました。 次回はどっちの料理ショーの二時間スペシャル（22日22時過ぎ頃）出演し、オリジナルスイーツを披露してくれるそうです。 とても楽しみです。 ご意見等ございましたら書き込みして言ってくださいね。 |
 巨峰ゼリーとミルク杏仁の組み合わせ 巨峰を丸ごと使用した爽やかで甘さ控えめのゼリーと、コクのあるミルク杏仁を合わせてみました。 ご予算、ご要望に応じて無添加のスイーツをお届けいたします。 各種アレルギーの方等に対応した天然酵母の手作りパン、焼き菓子、シュークリーム等販売致しております。 お気軽にお問い合わせ下さい。ショッピングカート ＨＰ ブログメイン |
 栃木産「とちおとめ苺」を使用した、スイーツ類は好評につき完売しました。 また来期のご注文をお待ちしております。 新商品で、焼き菓子や旬の限定素材によるスイーツを考案中です。 お楽しみに。 |
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 花の名前を忘れてしまいましたが、名前の一部に「ひすい」と言う文字が入っていたと思います。 初めて見ました。とてもきれいな色です。この色からして、ひすいという名前が付いたのかもしれません。熱帯園の中にありました。前回見に行った時は無かったので、この時期にしか咲かないみたいです。 思わず見惚れてしまいました。 |
 テーマ:これ作りました♪(ノ∀`) - ジャンル:モブログ |
 コンフィチュールのイメージは、実はジャムとはちょっと違います。ジャムはコトコト煮込んだもの。コンフィチュールは必要な分しか火を通しません。果物のフレッシュ感を大事にしたコンフィチュールを作りたかったので、独特の製法で数日かけて仕込んでいきます。日本独特の小豆を煮る煮方からヒントをもらいました。そうすると仕上がったものは割とゆるゆる。果物のコンカッセ（粗刻み）を実のまま残してそれがゆるいジュレに浮いている、というのが基本のイメージでしょうか。もちろん果物の種類によって仕上がりの状態は違いますが。 果物をかじった最初の一口のインスピレーションが命。発想も、果物同士の組み合わせから、やがてハーブやスパイス、お酒との組合せへと、無限に広がってゆきます。 苺のコンフィチュールを作ろうと契約農家のお家にお邪魔しました。畑に行って、とても驚きました。大きな苺園の中は、あたり一面に甘い香りがして、新鮮なみずみずしい苺を沢山見つけました。「ほら、こんなに実も大きいし、美味しいよ」おじさんの顔が自信に満ち溢れていました。 愛情をたっぷりもらい「大きくなあれ」「美味しくなあれ」と慈しまれた食べ物は、それだけで良いエネルギーを持っている。 エネルギーを感じると、美味しいコンフィチュールに仕上げなきゃと自然に熱が入るもの。大事に使わせてもらって、出来上がったコンフィチュールを届けては批評してもらう。そんな事も楽しみの一つとなりました。 お客様から「うちに代々伝わるレシピはね…」なんて気軽にお話が聞けることも何よりの財産。美味しい物をお届けできる事に感謝し、素材の生産者とも、もっともっと仲良くなりたいな、と願う日々です。 「コンフィチュールは、フランスではお砂糖代わり」と聞き、そうなんだと、食文化の違いを強烈に感じた。朝のパンとヨーグルトに始まって、ペリエにコンフィチュール、あるいは夕暮れ時にはシャンパンにコンフィチュール、お肉料理にはアナナス（パイナップル）のコンフィチュールを一匙…。 そんな風にふんだんに暮らしの中で味わいたいから、できるだけノンシュガーでできないかと考えました。ぶどうや洋梨、りんご果汁の自然の甘さを使うと素材のうまみが格段に引き立ちました。 新商品の開発が楽しみです。  |
  手作りパン作りました。 自家製天然酵母と南アルプス天然水を使用してみました。 パン作りって意外と楽しいです。 べーグルはキリーのクリームチーズとブルーベリーコンフィチュールをサンドして食べました。サラダマリネやハムレタスをサンドして、ランチでも良いですね。色々挑戦してみようと思います。 テーマ:これ作りました♪(ノ∀`) - ジャンル:モブログ |
 東京の千川にある、エコールクリオロのスイーツです。 犬のデザインのものは、クレームブリュレで、中にバナナが入っています。 もうひとつは、ブランマンジェにイチジクのコンポートが入っています。 とっても美味しかったです。 サントス氏は今月末から来月にかけて、バリバリバリューと、どっちの料理ショーにも出るそうです。 |
 月に一度開かれるお菓子教室で、今日はタルトアナナスを作りました。 空焼きしたタルトの中にクレームダマンドを絞り焼成後、パインの入ったガナッシュとパインのコンカッセを載せ、サントノーレの絞りで飾り、チョコレートの線描きで仕上がりです。 見た目はかなりボリュームがあるのですが、甘さ控えめで、パイナップルの酸味が効いていて、重くなくて、とても美味しかったです。 テーマ:これ作りました♪(ノ∀`) - ジャンル:モブログ |
 群馬フラワーパークにて 一面のチューリップがとても綺麗でした。  八重桜のトンネルはとても綺麗でした。良い時期に行く事が出来てとても良かったです。 ウコン桜という珍しい桜を見つけました。 緑っぽいような、黄色いような桜です。 テーマ:地域別 おすすめスポット - ジャンル:モブログ |
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新商品の紹介
 赤城山の自然のよもぎを使用した手作りパンを始めました。 オープン記念に付き、ご購入の際は、手作りコンフィチュール(ジャム）を２種類プレゼント致します。 先日、自然食品のお店のお話を聞いたところ、大手メーカーが使用する食品添加物でイーストフードというものがありますが、通常パン屋さんで使われるイーストよりも、発酵に必要な時間が短く、作業時間が短縮になる為、あらゆるパンに使われています。 しかし、人体に有害な添加物をレベル５段階に表すとすると、イーストフードはレベル４に値するそうです。 その話を聞いてからは、パンを購入する時には必ず、裏の原材料を見るようにしています。 我が家は全て手作りパンに切り替えました。 無添加のパンを食して評価してみてください。 |
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キャラメルマッキアート・ロール
 新商品を作りました。 エスプレッソの効いたロール生地に生クリームとキャラメルの組み合わせです。 都内の有名カフェで、初めてキャラメルマッキアートを飲んだ時の感動をケーキにしてみました。 |
 エコール・ルノートル 飴細工修了書 国立の製菓学校にて、ＭＯＦのクリフト・ルドン氏に学び飴細工を作成しました。 ルドン氏は、ステファングラシエ氏の愛弟子で、フランスで数々の賞を受賞し、飴細工、氷菓彫刻等のエコール・ルノートルの教授で、技術面ではとても実力のある方です。 来日して今回特別に教えて頂きました。 作品は、ＨＰのトップページに掲載しておりますので、ぜひご覧になってください。 |
 講習会修了書 先日、洋菓子協会の講習会を受講しました。 青木氏はパリにお店を持ち、都内でも２店舗経営しています。 フランスの数々の賞を受賞し、とても優れた才能と技術を持っている方です。 講習会では、多くのお菓子を披露して頂きましたが、手際の良さと、常識離れした技術に圧倒されました。 とても有意義な講習会でした。 |
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オーダーメイド
オーダーメイドにより、特別にマロンシフォンケーキを作りました。 ご意見、感想等 ございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。 貴方の為の特別ケーキをお作りします。  |
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ＣｉｔｏｒｏｎＰｕｒａｌｉｎｅ
4月よりネットオープンしました。 第一号のお客様はストロベリーレアチーズケーキです。 ホームパーティー用にご注文頂きました。 旬の栃木産とちおとめを使用しました。 ぜひＨＰに遊びに来てください。  |
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